近年來，干冰作為一種新型防腐劑，在食品工業中引起了廣泛關注。例如，在高端酒店保存航空食品，冷凍和冷藏龍蝦、螃蟹、魚翅和其他海鮮。例如，在食物倉庫或火車冰箱里放一些干冰不僅可以降低溫度，還可以防止細菌繁殖，從而保持魚、肉和水果的新鮮。
為了解釋這個問題，我們必須首先找出干冰有什么特征。眾所周知，干冰是固體二氧化碳。氣態二氧化碳在超過6000千帕的壓力下凝結成無色液體，然后在高壓下迅速固化成干冰。普通二氧化碳是一種無色無味的氣體，自然存在于空氣中，約占空氣體積的0.03%。干冰極易揮發，升華成無毒無味的氣態二氧化碳，比固體體積大600-800倍。
顯然，干冰重量輕，約占相同體積水冰的1/18。重量輕有利于運輸。此外，干冰升華后不會留下液體，這比用水冷凍干凈，也不會使食物潮濕。同時，干冰升華產生的二氧化碳密度高于空氣，因此二氧化碳氣體會附著在重質食物的表面，將食物與氧氣隔離，抑制細菌生長，減緩其新陳代謝等效果，確保水果、蔬菜和海產品的新鮮和不變質。值得一提的是，用干冰做美味的食物也能營造溫暖浪漫的氛圍，讓用餐者感覺像置身仙境一樣快樂。如今，使用干冰制作美味的食物已經成為一些高端酒店的熱門追求。
雖然干冰在保存食物方面比冰好得多，但是應該小心運輸和儲存。裝有干冰的冰箱有時會撞擊冰箱門并。原因是市民將含有干冰的食物和干冰放在冰箱里。因為干冰在常壓下的沸點是-78.5℃，當溫度高于-78.5℃時，干冰會升華。冰箱的冷凍溫度在-20℃左右，因此大量升華的干冰氣體(相當于干冰體積的600~800倍)會積聚在冰箱門上，隨著時間的推移會擠壓和沖擊冰箱門。科學研究表明干冰儲存在一個特殊的冰箱里5-10天。如果在這段時間之后，干冰開始形成冰團，甚至蒸發，使用效果將會顯著降低。運輸干冰時，應使用壁厚、質量好的泡沫箱，泡沫箱應扣牢并用密封帶密封，以免破裂。
