干冰是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速蒸發，便凝結成一塊塊壓緊的冰雪狀固體物質，其溫度是零下78.5℃。干冰極易揮發，升華為無毒、無味的，比固體面積大1000倍的氣體二氧化碳，所以干冰不能儲存于密封性能好、體積較小的容器中，很容易暴炸。要讓干冰放在空氣流通好的地方，讓干冰揮發產生的氣體釋放出去，這樣才安全。
食品級干冰可以加到飲料制做碳酸飲料，天卓食品級干冰純度高達99.99%，其吸收熱量后，不經液化，直接升華成二氧化碳氣體，無任何殘留、無毒性、無異味，有滅菌作用。優質食品干冰可以食用，微酸澀，無其它任何異味，加糖后，就像可口可樂的汽水。工業級的干冰對人體有害，所以用干冰制作飲料里要用食品級干冰。
食品級干冰放入飲品上方中，會快速升華受熱，融化變成二氧化碳氣體，其升華過程時，冷空氣下沉，吸收熱量能給你的飲料降溫，起到冷藏的效果。飲料周圍會形成煙霧的效果，看起來像在仙境一樣。其實二氧化碳是看不到的，不過那也不是（二氧化碳）煙，是（水）霧，二氧化碳由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降的很快，空氣溫度降了，它對水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發生液化反應，放出熱量，就變成了小液滴，就是霧了。這個和夏天冰棍冒“白霧”是一個意思，都是小水滴，而不是氣態的其他物質。做好了嘗一口，還能嘗到一點點酸味，那是一部分二氧化碳溶于水的原因。這樣就是干冰制作成的二氧化碳飲料。
